Род персик (Persica) относится к порядку розоцветных семейства розанных. В природе исследованы 6 ви-дов персика, но промышленное значе-ние имеет только один — персик обык-новенный. Надземная часть — дерево высотой 3-5 м, в садоводстве форми-руется крона чашевидной формы (без центрального проводника). Расцветка коры штамба и долголетних веток коричневато-серая разных цветов, одногодичные побеги с солнечной сторо-ны малиновые либо малиново-красные, в тени зеленоватые. Листья большие (160×35 мм), ланцетовидные, с мелко-пильчатым зазубренным краем.
Вегетативные (ростовые) почки не-большие, сероватые, опушенные. Генера-тивные (цветочные) — более большие, глупо заостренные, размещены попарно по краям вегетативной почки и образу-ются на длинноватых одногодичных приростах, маленьких плодоносных и букетных ве-точках. Это даже при сильном росте вновь посаженных деревьев позволяет им стремительно вступать в плодоношение, что прибыльно отличает персик от других плодовых пород. Цветки сидячие, без цветоножек, розовидные либо колоколь-чатые, от нежно-розового до красного цвета. Зацветает персик рано, до возникновения листьев, и только во вто-рой половине цветения на деревьях проклевываются нежно-зеленые листоч-ки, создавая незабвенное зрелище.
Плоды массой от 50 до 200 г, раз-личной формы: шаровидной, плоско-округлой, тупоовальной, приплюсну-той ит. п., расцветка варьирует от зеле-новатой и кремовой до ярко-оранжевой с разным румянцем — от мали-нового до темно-бордового цвета. Мя-коть также бывает зеленой, белоснежной, кремовой, желтоватой со обилием от-тенков, нежноволокнистой либо упругохрящевидной смеси. Кожица с войлочным либо щетинистым опуше-нием различной плотности либо гладкая у нектаринов. Косточка, зависимо от сорта, может просто отделяться от мякоти либо быть прочно сросшейся с ней.