Обработка тушки нутрии

Обработка тушки нутрии

После снятия шкурки сходу делают надрез брюшной полости тушки у тазовой кости, оттягивают брюшную стену, разрезают ее повдоль белоснежной полосы грудной кости. Сначала осторожно убирают желчный и мочевой пузыри. Потом разрезают лобное сращение, отделяют от мускул прямую кишку и убирают кишечный тракт и желудок, позже сердечко, печень, легкие, трахею и пищевой тракт. Почки и почечный жир оставляют в тушке. Голову отрезают острым ножиком меж затылочной костью и первым шейным позвонком.

Применимые для пищевых целей субпродукты промывают и оставляют для стекания воды.

Потом отделяют от тушки лапки и убирают побитости, остатки сгустков крови и шерсти. Тушки снаружи, а время от времени и снутри, промывают под струей воды.

Для сохранения вкусовых свойств и товарного вида мяса тушку необходимо охладить и выдержать для созревания 8-12 часов при комнатной температуре (16-18°С). Потом мясо хранят в холодильнике либо реализуют.

Срок хранения остывшего мяса — менее 2 суток, охлажденного и переохлажденного — менее 5 суток, мороженого — менее 2 месяцев.

Добавить комментарий