Главные продукты козоводства — молоко, мясо, шерсть, пух, кожа. Именитая марокканская кожа изготовляется конкретно из козьих шкур. Задачка человека — получить нареченную продукцию высокого класса и суметь достойно пользоваться этим богатством.
Молочная продукция
Со времен Гиппократа докторы рекомендовали козье молоко детям и нездоровым, так как оно просто усваивается организмом. Оно употребляется в диетическом питании нездоровых язвой желудка. Люди, страдающие аллергией, вызываемой некими пищевыми продуктами, отлично переносят прием козьего молока. Высочайшая питательная ценность козьего молока обоснована завышенным количеством сухих веществ, жира, белков, минеральных солей и неплохим соотношением аминокислот. Козы владеют ценной способностью превращать весь каротин в витамин А, из-за чего молоко имеет белоснежный цвет.
В критериях приусадебных хозяйств коз удачно раздаивают до наивысших дневных удоев в самом начале лактации (2-3-й месяц). С этой целью сначала лактации используют 3-4-кратное доение, кропотливый массаж вымени и настоящее кормление качественными кормами. Потом кратность доения понижают и практически до пуска доят 2 раза в день.
Частота доения зависит и от времени года. Зимой коз доят 2 раза — в 8 и 20 часов, летом 3 раза в денек — в 7, 14 и 22 часа. Доят перед кормлением. Перед доением начисто вымывают руки, обмывают вымя козы теплой водой и насухо вытирают полотенцем.
В почти всех хозяйствах устраивают из досок особый помост для доения коз. Располагают его повдоль стены козлятника. Высота его от пола 40-50 см. В фронтальной части станка к стоякам прикрепляют кормушку. Помост позволяет хозяйке выдаивать козу, сидя справа на стульчике. Во время доения с козой обращаться нужно нежно и не запамятовать положить в кормушку самый вкусный корм. Выдаивать необходимо до конца, чтоб не попортить козу.
Выдоенное молоко сходу процеживают через марлю и стремительно охлаждают. Изредка, но встречаются козы, молоко которых имеет запах. Таких животных нужно выбраковывать. Найти их просто — довольно обнюхать голову козы: если она пахнет козлом, то и молоко будет иметь этот запах.
Создание масла
Разработка производства масла из козьего молока та же, что и из коровьего либо овечьего. В среднем на изготовление 1 кг масла требуется 22-24 л козьего молока. Козье масло совершенно белоснежное, имеет приятный сладковатый вкус.
Создание сыра
Из козьего молока получаются хорошие сыры. Творожный сыр готовить легче других, к тому же он более питателен. Готовят его из пахты — сыворотки из-под сбитого масла. Пахту подогревают на медленном огне до 70°С. Эту температуру поддерживают более часа. Потом выдерживают еще 2 часа на медленном огне. Во время подогревания пахту нельзя помешивать, потому что казеин может вновь объединиться с сывороткой.
Спустя 2 часа створоженную массу сливают в мешочек из грубого холста и подвешивают. Для того чтоб сыворотка резвее стекала, кладут легкий груз и убирают его, как сыр уплотнится. Когда сырная масса совсем остынет, к ней добавляют цельное козье молоко и малость сливок. Все это кропотливо вымешивается, пока не появляется вязкое тесто. По вкусу добавляют малость тмина либо чеснока.
Создание домашнего сыра
Из козьего снятого либо просепарированного молока готовят домашний сыр. Поначалу получают простоквашу (самоскисанием снятого молока либо методом внесения простокваши). Потом ее медлительно подогревают и, как появится сыворотка по бокам, немного помешивают до полного смешения (пока казеин еще мягок). Сыворотка должна быть прозрачной, зеленой. Как температура сырной массы достигнет 40 °С, ее сливают в холщовый мешочек и подвешивают, позже кладут под пресс.
В готовый сыр добавляют соль, тмин либо чеснок, потом его минут до того времени, пока не появляется отлично формирующееся тесто без комков. Из него формуют сырки размером 6-7 см и для просушки кладут в отлично проветриваемое помещение на траву. После просушки сыр выносят в кладовую, где на 14-й денек должна на нем образоваться корка. Таковой сыр в глиняной посуде, накрытой марлей, может храниться до 4 месяцев.
Создание сыра Рокфор
Сыр рокфор готовят последующим образом. Молоко подогревают в глиняном либо жестяном сосуде. На последующий денек днем с этого молока снимают сливки и потом снятое молоко соединяют с цельным утренним молоком и заквашивают. Свернувшееся молоко размельчают, сыворотку сливают и накладывают в формы в три приема, пересыпая каждый слой сухим заплесневелым хлебом (плесень нужна для образования сине-зеленых прожилок снутри сыра). В формы вкладывают дощечки в качестве пресса и оставляют на некоторое количество дней. Раз в день формы с сырами поворачивают. Потом сыры вынимают из форм и проветривают в холодном месте, чтоб они малость просохли.
Дальше сыры выдерживают 7-8 дней. При всем этом натирают солью и накладывают один на другой, а потом очищают от внешней плесени и мягенького верхнего слоя. После чего сыр относят в подвал и также складывают друг на друга. Тут тоже сыры покрываются плесенью. Каждые 8-14 дней плесень убирают, и так до полного созревания.
Создание Швейцарского сыра
Швейцарский сыр готовят из теплого молока. Закваску готовят из сычуга, сыворотки и уксуса. Если закваска неплохого свойства, то довольно 15 минут летом и 30 минут зимой для отделения сыворотки. Густую часть разливают в круглые глиняные формы с дырками для стока сыворотки.
Через 30 минут летом и через 1,5-2 часа зимой сыр основательно солят и в течение денька его 5-6 раз переворачивают. Когда он достигнет нужной твердости, его кладут в решето для конечной просушки и ставят в холодное место.