По содержанию белка брокколи превосходит все овощи и даже такие, как спаржа, сахарная- кукуруза, шпинат и цветная капуста (5 г протеина против 2 г у цветной капусты). В белке брокколи содержатся неподменные аминокислоты: лизин, изолейцин, метионин, холин, препятствующие скоплению в организме холестерина. Спаржевая капуста богата солями кальция, калия, фосфора, -магния, лития. Аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, чем в цветной, а каротина — в 50 раз! Но в особенности много в брокколи содержится витамина Е (до 25 мг%), который является массивным антиоксидантом.