Производство консервов требует особого внимания к выбору и состоянию упаковки, поскольку она играет ключевую роль в обеспечении долгосрочного хранения продуктов. От качества тары зависит, будут ли консервы храниться надлежащим образом или, наоборот, станут непригодными для употребления.
Основные требования к упаковке для консервов
Упаковка для консервов должна отвечать строгим требованиям, чтобы обеспечить сохранность продукции:
1. Металлическая тара:
- должна быть чистой и без дефектов, таких как подтёки, вздутие, хлопанье крышек, смятые участки, ржавчина или бомбаж.
- Внешняя оболочка и крышки не должны быть деформированы.
- Наличие острых углов на бортиках, выступающих резинок или пасты из-под фальцев не допускается.
- Донышки должны быть либо вогнутыми, либо плоскими, а банки с термоустойчивым лаком должны иметь соответствующее покрытие.
2. Стеклянная тара:
- должна быть прозрачной и чистой, без пузырей, заусенцев и сколов.
- Внешняя поверхность должна быть гладкой, а стенки – одинаковой толщины.
- Допускается наличие лёгких складок или волнистости, а также тёмно-зелёный оттенок стекла.
Проблемные случаи с тарой
Некоторые дефекты упаковки могут быть устранены, однако существует ряд неисправностей, которые делают консервацию непригодной для реализации:
- ржавчина: Может быть удалена с помощью ветоши и вазелина, но если на упаковке остаются тёмные пятна, такие продукты должны быть проданы первыми.
- Дефекты, такие как бомбаж (вздутие), пробитие или черные пятна, означают, что продукт непригоден для продажи.
- Стеклянная тара с деформациями (множество складок, волнистость или цветные полосы), которая искажает содержимое, также не подлежит использованию в производстве консервов.
Причины возникновения дефектов упаковки
1. Ржавчина возникает при воздействии влаги, кислорода, жиров и белков на металлическую оболочку. Внутренняя поверхность банки не ржавеет, но кислород, поглощённый продуктами, способствует его образованию в процессе стерилизации.
2. Вздутие баночек может быть результатом:
- микробиологического вздутия – из-за активности микроорганизмов, возникающей при недостаточной стерилизации, плохом состоянии тары или сырья. Такие продукты подлежат утилизации.
- Химического вздутия – вызывает изменение вкуса и цвета продуктов, что связано с присутствием солей металлов (олова, железа, алюминия). Такие консервы могут быть использованы только по решению санитарного надзора.
- Физического вздутия – возникает при заморозке, деформации или переполнении. Продукты могут быть реализованы, если они прошли проверку саннадзора.
Тара для консервов должна быть высокого качества, чтобы обеспечить долговечность и безопасность продукции. Профессиональный подход к выбору упаковки и тщательная проверка на дефекты являются необходимыми этапами в процессе производства консервов.
