В текущее время гвоздика культивируется в почти всех тропических странах, а основным производителем ее стали острова Занзибар и Пемба. Концевые соцветия с нераспустивши-мися цветами собирают вручную и высушивают на воздухе без затенения. Бутончики при всем этом темнеют. Высушенные бутончики содержат огромное количество очень благоуханного масла, которое при продолжительном хранении улетучивается. Не считая запаха гвоздика имеет некую жгучесть, которая сконцентрирована в главном в черешках бутона, а более узкий запах — в шляпке.
Качество специи можно найти методом погружения нескольких бутончиков в воду. Если они пойдут на дно либо даже выплывут, но будут держаться в вертикальном положении, то это означает, что они неплохого свойства. А если будут плавать на поверхности горизонтально, то это означает, что гвоздика отчасти либо стопроцентно утратила собственный запах.
В виде целых бутончиков гвоздику употребляют при консервировании и мариновании грибов, овощей, фруктов, ягод и рыбы. При этом маринуют как свежайшую, так и соленую рыбу, за ранее отварив ее.
В молотом виде гвоздику используют при изготовлении мучных кондитерских изделий, ароматизированных напитков, разных видов кровяных колбас, паштетов. Аква экстракт гвоздики, получаемый методом заваривания размолотых бутончиков кипяточком с следующим настаиванием, употребляют при лечении глазных заболеваний. Выделенное из гвоздики эфирное масло обладает выраженным дезинфицирующим действием и применяется в хирургии, в особенности при гнойных абсцессах.