Хранение
Плоды айвы нужно хранить в ящиках в холодных помещениях с температурой воздуха плюс 2-5 градусов. Во время хранения они дозревают, их вкус улучшается за счет увеличения количества сахаров и исчезновения вяжущего вкуса, ткань плодов становится наименее жесткой. Но затягивать хранение не стоит — плоды айвы долговременной лежкостью не отличаются. Зависимо от сорта и степени зрелости, они хранятся в среднем 2-3 месяца. Сначала необходимо употребить в еду плоды с механическими повреждениями, так как они стремительно загнивают.
Изготовление
Самый обычный метод приготовить айву — это разрезать ее на половинки, вытащить сердцевину, полученную выемку заполнить сахаром и, по желанию, корицей, а позже запечь в духовке до мягкости при температуре около 100 градусов. Можно добавить айву в компот. В странах Азии ее добавляют в плов, закладывая сразу с морковью.
Ввиду высочайшего содержания пектиновых веществ, из айвы выходит красивый джем плотной смеси. Для него очищенную и нарезанную на дольки айву погружают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (150 г на 1 кг плодов) и проваривают до размягчения, после этого добавляют профильтрованный сладкий сироп, приготовленный из расчета 1,2 кг сахара и 400 мл воды на 1 кг айвы. В случае изготовления джема из сладких видов рекомендуют в конце варки добавить лимоновую кислоту (2-3 г на 1 кг приготовленных плодов). Джем варят до готовности, расфасовывают жарким в нагретые сухие банки, укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и по способности стремительно охлаждают. Из айвы можно приготовить смачный лукум. Зрелую айву кропотливо промывают, добавляют воду в таком количестве, чтоб стопроцентно покрыла плоды, и варят, помешивая, на сильном огне до размягчения. Вареную айву опускают в прохладную воду, очищают от кожицы, срезают мякоть и пропускают ее через мясорубку.
В эмалированный таз переливают воду, в какой варилась айва, добавляют сахар (берут на каждый килограмм плодов по 160 мл воды и по 600 г сахара) и варят сироп на слабом огне до полного растворения сахара. Потом в жаркий сироп выкладывают размельченную айву, малость наращивают огнь и варят полученную массу, безпрерывно помешивая, до загустения. Потом огнь уменьшают и варят до готовности. О ней судят по пузырящемуся слою пены в бороздке, изготовленной лопаточкой. Готовую массу выкладывают в смоченную прохладной водой широкую жестяную тару либо на противень узким слоем. Когда масса остынет, ее заворачивают в пергаментную бумагу и укладывают в картонные коробки. Лукум можно порезать кусками и положить в незапятнанные сухие банки, герметично укупорить крышками и хранить в таком виде до потребления.